1. Bê chao

Bê chao là món ăn dân dã nhất trong mỗi bữa cơm của du khách tại Mộc Châu. Cách chế biến món ăn không cầu kì, kiểu cách. Chỉ từ nguyên liệu chính là thịt bê, được xắt thành từng miếng nhỏ, ướp cùng gừng, sả, gia vị rồi chao qua dầu sôi. Bê phải được chao trên ngọn lửa to để không bị ngấm mỡ. Lửa to thì dầu phải ngập đều miếng thịt, tránh “chín ngoài, sống trong”. Để khi bê chín, gừng, sả cũng vàng ươm, thơm lừng mà không bị khét, cháy, thì điều đó lại phụ thuộc vào tay nghề của mỗi người đầu bếp.

Cái cốt ngon của bê chao là ở độ “nóng”, miếng bê vừa chao xong ăn ngay khác hẳn với khi để nguội, thịt bê mềm, thơm, mang vị ngọt mà không ngấy, không béo. Đặc biệt nếu là thịt từ những chú bê con vừa sinh ra mới 7 ngày tuổi, chỉ bú sữa mẹ mà chưa ăn bất kì thứ cỏ nào trên thảo nguyên, thì món bê chao lại càng thêm tuyệt hảo.

2.  Sữa bò non Mộc Châu

Những chú bò đáng yêu mang đến cho vùng đất cao nguyên nhiều thứ tốt lành, trong đó phải kể đến những dòng sữa thơm ngon, dinh dưỡng. Ai đã từng được uống sữa bò đẻ (sữa đầu ) thì đó thực sự là một niềm hạnh phúc. Bởi đó là nguồn sữa nhiều dinh dưỡng và thơm ngon nhất, khi không phải lúc nào cũng có bò đẻ hoặc có thì cũng chỉ lấy được sữa trong vòng 3 ngày trở lại.

Sữa tươi có thể thưởng thức vào bất cứ lúc nào, nhưng để tận hưởng hết vị thơm của nó thì nên uống vào ban sớm, khi tiết trời còn vương sương lạnh. Thêm một ổ bánh mỳ nữa, là bạn đã có ngay cho mình một bữa sáng tuyệt vời, giàu dinh dưỡng mà lại đúng chất và đúng vị của vùng đất “thảo nguyên xanh, sữa mát lành”.

Bên cạnh đó, từ những dòng sữa hảo hạng nhất, người dân nơi đây còn chế biến theo nhiều cách khác nhau để cho ra những món ăn thơm ngon. Có thể đem sữa đi hấp cách thủy để tạo độ đông đặc, rồi xắt ra thành từng miếng, chấm muối ớt ăn rất độc đáo và lạ miệng; lại có thể chế biến thành món sữa chua ngon truyền thống, mát lạnh, tuy chua mà vẫn đượm vị ngọt của sữa. Nếu bạn là người hảo ngọt, có thể tìm đến bơ hoặc váng sữa, ăn kèm với bánh mỳ, cũng rất ngậy và thơm.

3. Cá hồi

Mới chỉ xuất hiện ở Mộc Châu khoảng chừng vài năm trở lại đây, nhưng độ ngon và giá trị dinh dưỡng mà nó mang lại là điều không thể chối cãi. Lên Mộc Châu thưởng thức món cá hồi tươi ngon trong thời tiết mát mẻ và khung cảnh thanh bình của một vùng cao nguyên, cảm giác sẽ khác hoàn toàn khi bạn ăn ở nơi thành phố ồn ào, bụi bặm với những hộp cá hồi đông lạnh được bán đầy trong siêu thị.

Cá hồi ở Mộc Châu được người dân nuôi tại nhiều địa điểm khác nhau với nguồn nước lạnh và sạch nhất. Những chú cá hồi tươi ngon được người nuôi trực tiếp đánh bắt và chế biến, phục vụ ngay nhu cầu của người dân địa phương cũng như du khách đến với Mộc Châu. Thú ăn cá hồi của người sành là vào mùa lạnh, khác hẳn với mùa hè. Đó là khi vừa xuýt xoa bởi vị cay nồng xộc lên mũi bởi những miếng cá hồi thơm ngon được chấm với mù tạt; vừa thấy người ấm hẳn lên trong tiết trời đông của Mộc Châu, thanh thanh chứ không bị bí bách vì nóng bức. Du khách đến Mộc Châu muốn thưởng thức món cá hồi đặc sản có thể qua 2 nhà hàng nổi tiếng nhất, đó là tiểu khu Vườn Đào và nhà hàng cá hồi 64.

4. Ốc đá Suối Bàng

Du khách tới du lịch Mộc Châu muốn thưởng thức món ăn này nên đi vào thời điểm từ tháng 4 tới cuối tháng 8, tức là vào mùa mưa với tiết thời ẩm ướt. Những tháng còn lại, ốc chủ yếu vùi mình xuống các lớp lá dày hoặc nằm im trong lòng đất, rất khó để bắt. Ốc đá suối Bàng nhìn bên ngoài rất giống với ốc núi Bà Đen ở Tây Ninh. Không giống với ốc bươu vàng hay ốc nhồi, ốc đá suối Bàng phát triển theo chiều ngang, mình dẹp, to bằng khoảng 2 đốt ngón tay, miệng loe ra có màu trắng sữa hơi đục.

Ốc bắt về người ta không đem xào vì ra rất nhiều nhớt, mà đem đi nấu canh hoặc đơn giản là luộc với xả rồi chấm mắm ớt. Ốc khều ra không bị nhớt, quệt qua nước chấm cay cay, ăn rất giòn, vị ngọt mát mà không bị tanh, lại thêm vị thơm của những nhánh lá rừng hòa quyện…

5. Nậm pịa

Là món ăn truyền thống của dân tộc Thái ở Sơn La, nậm pịa khá đặc biệt từ màu sắc cho tới hương vị. Trong tiếng Thái, nậm nghĩa là canh, pịa là chất sền sệt có trong ruột non con bò hay còn gọi là phân non. Nậm pịa rất kén người ăn vì không phải ai cũng đủ tự tin để thưởng thức trọn vẹn được món ăn này; nhưng lại là món ăn yêu thích, đặc biệt là của cánh mày râu ở bản cao vào những ngày đông lạnh giá.

Nguyên liệu để tạo nên món ăn độc đáo này bao gồm tiết đông, sụn, thịt, đuôi, bạc nhạc, lục phủ ngũ tạng…và đặc biệt là phần ruột non có chứa phân non của bò hoặc dê. Món nậm pịa bưng ra có một màu nâu sền sệt, trông không được bắt mắt, vị lại khá khó ăn với những người ăn lần đầu. Nhưng khi ăn quen rồi sẽ thấy được vị ngọt của thit  xương và vị đăng đắng nơi cuống lưỡi của pịa. Nậm pịa ăn kèm với thịt luộc, rau chuối hoặc rau bạc hà, thêm chút cay nồng từ rượu là đúng chuẩn vị của vùng cao Tây Bắc.

6. Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp là món ăn thường nhật trong các bữa cơm của người Thái đen. Được làm từ bắp của những chú trâu, bò nhà thả rông trên các sườn núi, nên thịt trâu gác bếp có vị ngon khác hẳn với vị của thịt trâu thường thấy. Cách chế biến ở đây cũng theo công thức bí truyền, các loại gia vị đều đặc trưng cho núi rừng Tây Bắc, đặc biệt là mắc khén – một loại hạt tiêu rừng của đồng bào dân tộc thiểu số vùng cao. Khi chế biến, người ta lóc các thớ thịt ra theo chiều dọc, ướp các loại gia vị rồi đem hun bằng khói của than củi; nên khi chín các loại gia vị này vẫn còn nguyên trên từng thanh thịt. Miếng thịt tuy khô nhưng vẫn giữ được mùi vị và độ ngọt đậm đà.

Ngày nay, thịt trâu gác bếp không chỉ bó hẹp trong các bữa ăn của người Thái, mà còn theo chân du khách tới khắp mọi miền, đặc biệt là về miền xuôi. Cũng vì thế mà cách thưởng thức mỗi vùng lại mỗi khác. Nhưng đặc trưng cho hương vị của thịt trâu gác bếp nhất vẫn là khi vừa được lấy xuống, vẫn còn mùi khói hắc từ than, vị cay của ớt và vị nồng của mắc khén; xé nhỏ, nhâm nhi cùng với ly rượu ngô trong những ngày mưa, lũ.

7. Cá suối Mộc Châu

Đặc sản Mộc Châu càng phong phú hơn nhờ món cá suối nướng. Cá suối nướng Mộc Châu là món ăn khoái khẩu của nhiều du khách, nên nếu đến muộn thì có thể bạn sẽ không còn cơ hội thưởng thức món ăn này. Những chú cá được người dân bắt lên từ khu vực suối ở đây, chả ai biết tên nên gọi chung là cá suối. Cá được đem đi rửa sạch, mổ bụng lấy ruột và mật, rồi ướp các loại gia vị như mắc khén, gừng, sả, ớt… sau đo dùng thanh tre kẹp nướng lên bếp than chừng 15 phút tới khi cá vàng ruộm là có thể dùng được. Cá suối ở đây tuy bé, nhưng nướng lên ăn giòn tan, không bị tanh mà có thể ăn cả thịt lẫn xương, hương vị thơm nồng hấp dẫn. Khi ăn nhớ kèm theo các loại rau sống như xà lách, rau mùi, húng quế, chấm nước mắm thơm thì món cá suối sẽ càng thêm tuyệt hảo.

Tham gia tour du lịch Mộc Châu, du khách sẽ có dịp thưởng thức những món ăn đặc sắc tại vùng đất này. Cùng với những khoảnh khắc tuyệt vời trong chuyến đi của mình, chắc chắn sẽ đem đến cho quý khách khoảng thời gian đáng nhớ nhất về một hành trình trải nghiệm vùng cao Tây Bắc.